इस सर्दी में किसान निम्नलिखित जानकारी का उपयोग करके सब्जियां उगा सकते हैं:
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पालक:
उगाने का तरीका- पालक को ठंडा तापमान पसंद होता है और सर्दियों की कटाई के लिए इसे पतझड़ के शुरुआती दिनों में लगाया जा सकता है। यह लगभग 50°F (10°C) तापमान वाली मिट्टी में अच्छी तरह अंकुरित होता है और 35°F और 55°F (1°C से 13°C) के बीच सबसे अच्छी तरह बढ़ता है। पालक गर्म तापमान में फूलने लगता है, लेकिन सर्दियों में भी सुरक्षा (जैसे कि पंक्ति आवरण) के साथ बढ़ता और फलता-फूलता रहेगा।
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गाजर:
उगाने का तरीका- गाजर जड़ वाली सब्ज़ियाँ हैं जो गर्मियों के अंत या पतझड़ की शुरुआत में लगाई जाएँ तो सर्दियों में भी जीवित रह सकती हैं। जड़ों की कटाई पूरे सर्दियों में की जा सकती है, खासकर अगर आप उन्हें अच्छी तरह से गीली घास डालें या उन्हें रो कवर से सुरक्षित रखें। पाले के बाद गाजर ज़्यादा मीठी हो जाती हैं, क्योंकि ठंडा तापमान कुछ स्टार्च को शर्करा में बदल देता है।
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शीतकालीन सलाद पत्ता (जैसे, रोमेन, बटरहेड):
उगाने का तरीका- सर्दियों में उगने वाली लेट्यूस की किस्में गर्म मौसम वाली किस्मों की तुलना में ज़्यादा ठंड सहन कर सकती हैं। इन्हें देर से गर्मियों या पतझड़ की शुरुआत में रोपें, और ये ठंडे महीनों में धीरे-धीरे बढ़ेंगी। लेट्यूस को 40°F और 50°F (4°C से 10°C) के बीच का तापमान पसंद है। रो कवर जैसी सुरक्षा के साथ, लेट्यूस हल्के सर्दियों के तापमान में भी जीवित रह सकता है।
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पत्ता गोभी:
उगाने का तरीका- पत्तागोभी को गर्मियों के अंत या पतझड़ की शुरुआत में लगाया जा सकता है। यह ठंडे तापमान में सबसे अच्छी तरह उगती है और पाले को भी अच्छी तरह सहन कर सकती है। सर्दियों में यह धीरे-धीरे बढ़ती रहेगी और पाले के संपर्क में आने के बाद इसका स्वाद मीठा हो जाता है।
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मूली:
उगाने का तरीका- मूली तेज़ी से बढ़ती है और इसे गर्मियों के अंत या पतझड़ की शुरुआत में लगाया जा सकता है। कुछ किस्में, जैसे "विंटर रेडिश", विशेष रूप से ठंडे मौसम के लिए उगाई जाती हैं और पाले को सहन कर सकती हैं। मूली तेज़ी से बढ़ती है और लगभग 4-6 हफ़्तों में कटाई की जा सकती है, लेकिन ठंडे मौसम में, इसमें ज़्यादा समय लग सकता है।
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लहसुन:
उगाने का तरीका- लहसुन को पतझड़ में, आमतौर पर अक्टूबर या नवंबर में, लगाया जाता है और अगली गर्मियों में काटा जाता है। इसे अच्छी तरह से विकसित होने के लिए ठंडी अवधि की आवश्यकता होती है। लहसुन की कलियाँ पहली पाले से पहले मिट्टी में लगाई जाती हैं और बसंत में अंकुरित हो जाती हैं।
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चुकंदर:
उगाने का तरीका- चुकंदर पाले को सहन कर सकता है और इसे गर्मियों के अंत या पतझड़ की शुरुआत में लगाया जा सकता है। गाजर की तरह, पाले के संपर्क में आने से इसका स्वाद मीठा हो जाता है। चुकंदर ठंडे तापमान में, लगभग 50°F से 60°F (10°C से 15°C) सबसे अच्छी तरह उगते हैं, और अगर इन्हें ज़मीन में छोड़ दिया जाए, तो ये सर्दियों में भी धीरे-धीरे बढ़ते रहेंगे।