बाजरे को सुपरफूड का दर्जा क्यों मिला?

 

लेखक:- यश पांडे

 

परिचय

बाजरे को सुपरफूड का दर्जा सिर्फ़ एक अस्थायी चलन नहीं है; यह ठोस विज्ञान और दीर्घकालिक परंपरा पर आधारित है। सदियों से, भारतीय रसोई में बाजरा, रागी, फॉक्सटेल और छोटे बाजरे जैसे बाजरे का भरपूर उपयोग होता रहा है। कई अन्य फसलों के विपरीत, बाजरा सूखा-प्रवण मिट्टी में पनपता है और टिकाऊ कृषि के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। पोषण की दृष्टि से, बाजरा रेशे और असंख्य खनिजों से भरपूर होता है, और इसकी समृद्धि और विविधता ने बाजरे को पादप-आधारित आहार में एक प्रमुख खाद्य पदार्थ बना दिया है।

बाजरे के अंदर छिपे शक्तिशाली पोषक तत्व

·        पोषण का एक भरपूर स्रोत : बाजरा फाइबर, प्रोटीन और ऊर्जा से भरपूर होता है। साथ ही, इसमें कई तरह के पोषक तत्व भी होते हैं। आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन बी की पर्याप्त मात्रा बाजरे में भरपूर मात्रा में पाई जाती है। ये आहार घटक आधुनिक व्यक्तियों को वह पोषण स्तर प्राप्त करने में मदद करते हैं जो वर्तमान आहार संबंधी आदतों के कारण कम हो सकता है।

·        ग्लूटेन-मुक्त : यह उत्पाद ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है। यह उन भोजन योजनाओं के लिए भी उपयुक्त है जिनमें ग्लूटेन-मुक्त सुपरफूड्स पर ज़ोर दिया जाता है।

·        एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर : रागी और बार्नयार्ड बाजरा जैसे कई प्रकार के बाजरा में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो संभावित रूप से सूजन को कम कर सकते हैं और पूरे शरीर में कोशिका स्वास्थ्य को मजबूत कर सकते हैं।

बेहतर स्वास्थ्य के लिए बाजरे का उपयोग कैसे किया जाता है

·        हृदय संबंधी स्वास्थ्य में सुधार, जैसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी और रक्त प्रवाह में सुधार, बाजरे में मौजूद फाइबर और मैग्नीशियम की मात्रा से जुड़ा हुआ है।

·        उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता करती है, आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करती है, और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देती है, इसलिए यदि आप वजन कम करने के लिए बाजरा को लक्ष्य बना रहे हैं और बेहतर पाचन स्वास्थ्य की योजना बना रहे हैं तो बाजरा एकदम सही है।

·        ऊर्जा और सहनशक्ति: बाजरा कार्बोहाइड्रेट मुक्त करता है और इसमें पोषक तत्वों की प्रचुर मात्रा होती है जो एक सामान्य व्यक्ति को सक्रिय रहने और ऊर्जा बनाए रखने में मदद करता है।  लम्बे समय तक.

भारत में बाजरे की बढ़ती मांग

बाज़ार में अग्रणी: भारत वैश्विक बाजरा उत्पादन और खपत में अग्रणी है, जिसका श्रेय राजस्थान (बाजरा), कर्नाटक (रागी) और महाराष्ट्र (ज्वार) जैसे राज्यों को जाता है। ग्रामीण और शहरी आहार में स्वस्थ आहार के प्रति जागरूकता बढ़ने के साथ, बाजरा फिर से लोकप्रिय हो रहा है।

·        शहरी मान्यता और प्रचलन: शहरी मांग बाजरा नाश्ते के व्यंजनों से लेकर स्नैक्स और ग्लूटेन-मुक्त बेक्ड सामान तक फैली हुई है, जिससे बाजरा व्यंजन और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को बढ़ावा मिल रहा है, जो 2025 में कृषि-बाजार विकास के रुझान का संकेत है।

·        सरकारी सहायता: अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष, एमएसपी और मध्याह्न भोजन योजना जैसी पहल उत्पादकों को नए बाजारों तक पहुंचने में मदद करती हैं।

·        मूल्य संवर्धन और निर्यात: बाजरे के आटे जैसे मूल्य संवर्धन उत्पाद मार्जिन बढ़ाते हैं और टिकाऊ बाजरा कृषि बाजारों को समर्थन प्रदान करते हैं।

बाजरा खेती प्रौद्योगिकी में प्रगति
आधुनिक दुनिया में इस्तेमाल की जा रही तकनीक बाजरे की खेती को न केवल अधिक कुशल बना रही है, बल्कि संसाधन-कुशल और उत्पादक भी बना रही है। सटीक खेती (प्रिसिज़न फ़ार्मिंग) - जो कृषि का एक डेटा-आधारित, लक्षित और बेहद स्मार्ट तरीका है, जो रोपण, निराई और निराई जैसे कम स्मार्ट कामों को संसाधन-अनुकूलित बनाकर उन्हें और भी कुशल बना देता है - जैसी विधियों का इस्तेमाल दिन के कम स्मार्ट समय में पानी, उर्वरक और बीजों की खपत को अनुकूलित करने के लिए किया जाता है।

 आईसीएआर इस "स्मार्ट मिलेट्स" परियोजना का नेतृत्व कर रहा है, जिसमें कई लाभ हैं।  प्रशिक्षण के पहले ही दिन, टीम किसानों को स्मार्ट तरीकों के बारे में विस्तार से बताती है। इस दौरान, वे उन्हें यह भी सिखाते हैं कि इनका उपयोग कैसे करें। ड्रोन-आधारित एनडीवीआई पानी और उर्वरक इनपुट को स्मार्ट और सटीक रूप से समायोजित करने के लिए मैपिंग। कुल मिलाकर, ये किसानों को इनपुट लागत में 20% से ज़्यादा की कमी करने में मदद करते हैं, साथ ही उपज भी बढ़ाते हैं।

दैनिक भारतीय भोजन में बाजरा शामिल करना

बाजरे को रोज़मर्रा की ज़िंदगी में कई तरह से शामिल किया जा सकता है, जिससे रोज़मर्रा का आहार ज़्यादा पोषक तत्वों से भरपूर और सेहतमंद बन जाता है। बाजरे के इस्तेमाल के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:

·        बाजरा, रागी, छोटा बाजरा, फॉक्सटेल बाजरा और कोदो बाजरा जैसे मोटे अनाजों की अलग-अलग मात्रा का उपयोग रोटी, डोसा, उपमा, पुलाव आदि जैसे सामान्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

·        बाजरा आधारित स्नैक्स जैसे कुकीज़, लड्डू और बिस्कुट व्यावसायिक रूप से सफल हैं, तथा कई कंपनियां बाजरा को अपनी आय का मुख्य स्रोत बना रही हैं।

·        नूडल्स, पास्ता और एनर्जी बार जैसे स्वास्थ्य-उन्मुख उत्पाद भी नए खंड हैं, जिन्हें उपभोक्ता प्रोटीन के विकल्प के रूप में और पादप-आधारित प्रोटीन के स्रोत के रूप में चाह रहे हैं।

निष्कर्ष

आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर और भारत की विविध जलवायु के अनुकूल, बाजरा हमारे देश के पोषण और स्वास्थ्य के आधार स्तंभ हैं। ये उपभोक्ताओं और किसानों, दोनों के लिए समान रूप से लाभकारी हैं। जैसे-जैसे स्वास्थ्यवर्धक, पोषक तत्वों से भरपूर, ग्लूटेन-मुक्त और पर्यावरण-अनुकूल खाद्य पदार्थों की माँग बढ़ती जा रही है, बाजरा रोज़मर्रा के भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में उभर रहा है। इसे रोज़ाना अपनी थाली में शामिल करके, हम एक समाज के रूप में, बेहतर स्वास्थ्य, मज़बूत ग्रामीण आजीविका और भारतीय कृषि के अधिक टिकाऊ भविष्य में योगदान दे सकते हैं।